La COVID-19 es una experiencia que ha puesto de relieve nuestra capacidad para percibir olores y sabores. Invitamos a todo público y, sobre todo, a profesionales del mundo de la gastronomía y a estudiantes de escuelas hoteleras a un seminario virtual teórico-practico para descubrir los efectos de la COVID-19 en el gusto y el olfato. La participación al seminario es gratuita.
La conferencia tendrá lugar vía ZOOM este martes 23 de noviembre a las 10:00 am. Para participar, descarga la plataforma ZOOM (https://zoom.us/) y conéctate a este enlace:
https://us06web.zoom.us/j/82441557403?pwd=R1RkcmpQK1ZSSmVZU2M5bGY1a3lnUT09
ID riunión: 824 4155 7403
Codigo: 840422
Este evento se desarrollará en dos partes: una parte informativa y una parte práctica. En la parte de divulgación, escucharemos primero la experiencia de un gastrónomo que, después del contagio, aún lucha con su propia reeducación del gusto y el olfato y luego ampliaremos nuestra mirada a los cambios en el gusto y el olfato a nivel mundial y exploraremos la base biológica de estos cambios. En la parte práctica usaremos limón, chocolate, café, azúcar, sal y salsa picante para según las modalidades de un estudio científico que nos proporciona un modelo para evaluar nuestros sentidos y, a través de ello, aprenderemos los rudimentos del análisis sensorial y el efecto de los olores y sabores en nuestra memoria.
PONENTES:
Michele Crippa (Gastrónomo y profesor de ciencia y cultura de los alimentos en el Instituto Politécnico y los Colegios FACEC, Italia)
Valentina Parma (Dra. en Psicología, subdirectora y miembro adjunto del Monell Chemical Senses Center, Filadelfia, EE. UU.)
Federica Genovese (Dra. en neurobiólogÍa e investigadora en el Monell Chemical senses Center, Filadelfia, EE. UU.)
Gian Paolo Braceschi (Profesor de Análisis Sensorial en la Universidad Católica del Sagrado Corazón, Italia, CEO de Good Senses y miembro del Centro Studi Assaggiatori y de la Academia Internacional de Análisis Sensorial, Italia)
PROGRAMA:
10:00-10.05 Saludos e instrucciones al público para participar a la parte práctica del seminario
10:05-10:20 Michele Crippa – Hacia el redescubrimiento del gusto y del olfato: la historia de un gastrónomo
10:20-10:35 Valentina Parma – La COVID-19 y los sabores: la ciencia da la vuelta al mundo
10:35-10:50 Federica Genovese – Lo que nos enseñan las células de la nariz y de la boca sobre COVID-19 (y más)
10:50-11:05 Smell and Taste Check del Global Consortium for Chemosensory Research (https://riech-check.de/)
11:05-11:25 Gian Paolo Braceschi – Análisis sensorial y descripción afectiva: a través de las experiencias consolidamos la memoria de los sentidos
11:25-11:30 3 cosas para recordar y cierre del evento